Mixtion : n. f. La mixtion (ou mixtion de tirage) est une opération qui avant le tirage, consiste à ajouter au vin de base cette mixtion de tirage par remuage pour que la prise de mousse puisse s’effectuer. Elle est formée de 3 ingrédients principaux :
1/des levures* ( qui ont été au préalable réactivées). Il existe aujourd’hui des appareil qui peuvent dénombrer des levures vivantes dans le vin en moins de 15 mn (cytomètrie de flux).
2/ du sucre ( 24 grammes par litre )
3/ des adjuvants qui p...
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