Hünkârbeğendi (cuisine turque ) : L'Hünkârbeğendi ou simplement beğendi (littéralement, "le sultan l'a aimé"), est un plat d'aubergine et de viande d'agneau de la cuisine ottomane (*).
Il est fabriqué à partir d'aubergines grillées jusqu'à ce que la peau soit brûlée, ce qui lui donne une saveur fumée. L'aubergine est réduite en purée, assaisonnée et épaissie avec de la sauce béchamel.
Le mélange est ensuite garni de cubes d'agneau sautés ou grillés.
(*) L'Empire ottoman, connu historiquement en ...
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