Conservateurs : n. m. pl. Parmi les conservateurs utilisés en œnologie, le plus connu et le plus est l’anhydride sulfureux, le très contesté SO2 répertorié encore comme additif, sous la référence E220 (utilisé dans les aliments, comme conservateur et antioxydant). Si on a cherché à le remplacer, il faut savoir que jusqu’à présent aucun autre additif ne réussit à assurer avec autant d’efficacité, la protection des moûts et du vin. L’anhydre sulfureux fait donc encore la quasi unanimité. Il reste,...
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