Désalcoolisation : n. f. Action de désucrer ou désalcooliser partiellement ou totalement un vin. Pour élaborer un vin à un degré alcoolique bas, deux possibilités s’offrent aux viticulteurs : travailler sur le vin en éliminant l’alcool ou intervenir sur le moût en supprimant le sucre. Brevetée en 1908 par C. Jung, la technique de la désalcoolisation a été sans cesse améliorée.
Aujourd’hui, on constate une certaine désaffection des consommateurs face à des vins à forte teneur en alcool. Pourtant ...
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