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VietnameseFlash-pasteurisation : locut. La flash-pasteurisation (ou thermoflash) est un procédé de pasteurisation. Il permet de détruire les populations de bactéries acétiques et lactiques, d’éliminer les brettanomyces (genres de levures responsables d’odeurs qui constituent un défaut dans un vin) et les levures de refermentation.
Ce procédé a été inventé et déposé en 1954 par Antonio Rossi (1900-1993) un Italien immigré en Floride, créateur en 1949 de la marque de jus de fruits Tropicana. La flash-paste...
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