Menthe : n. f. Arôme de menthe, ce goût ou mentholé si particulier provient d’une molécule, le menthol pour la menthe poivrée et le carvone (de la famille des terpénoïdes) pour la menthe verte. Dans les blancs, il est possible de discerner une touche de menthe dans certains vins issus du chenin de Loire ou de vieux Bourgogne.
Cet arôme domine également, avec l’eucalyptus et le poivron vert, la plupart des vins rouges composés essentiellement de cabernet sauvignon. Ils proviennent de certaine...
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