Oloroso : L'oloroso (" parfumé " en espagnol ) est une variété de vin muté (voir Vins mutés) élaboré à Jerez et à Montilla-Moriles et produite par vieillissement oxydatif (*).
L'oloroso est normalement plus sombre que l'amontillado et il est généralement de couleur foncée tirant sur la couleur de la noisette.
Les olorosos sont mutés à l’eau-de-vie à 18°. Ils sont fort appréciés des Britanniques, qui le connaissent sous le nom de sherry ou sack (**).
(*) Oxydation : Union d'une substanc...
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