Ripasso : L'appellation Ripasso (littéralement "repasse"), originellement associé au vin Valpolicella, désigne une refermentation du vin sur des lies d'Amarone et/ou du raisin passerillé. Ce processus donne plus de caractère et de corps au vin et élève son degré alcoolique.
Cette technique a été introduite par le producteur Masi. Après une longue querelle sur le copyright de cette appellation, un accord en 2006 a été trouvé entre le producteur et le Consortium pour la Tutelle des Vins Valpolicel...
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