Tanins

Tanins : n. m. pl. Les tanins (ou tannins) sont à l’origine la poudre extraite de l’écorce du chêne (tan signifie chêne en gaulois) utilisée pour tanner les peaux. Ce terme désigne aujourd’hui une substance d’origine organique qui se retrouve dans la plupart des végétaux. On parle indifféremment de tannin végétal, de polyphénols ou de composés phénoliques. Donc, dans le vin, les tannins*  proviennent (essentiellement pour les vins rouges) de la peau, des pépins (5 à 8 %) et des rafles du raisin ...