Xylose : n. m. Le xylose appelé sucre de bois pour sa saveur sucrée (similaire au glucose) est souvent présent dans les vins. A côté du glucose et du fructose qui composent le sucre du raisin à égalité au moment de la maturité, on trouve aussi outre le xylose, le rhamnose, le maltose ou le raffinose. Leurs noms comme tous les glucides se terminent en général par le suffixe ose.
La réduction des sucres dans le vin est constituée d’hexoses (principalement glucose et fructose) et de pentoses (princ...
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