Choron (Alexandre Étienne) : Alexandre Étienne Choron est un cuisinier français, né à Caen (département du Calvados) en 1837 et mort en 1924 dans le Calvados.
Chef de cuisine au célèbre restaurant Voisin, Alexandre Choron est entré dans la postérité avec son invention d’une sauce à laquelle il a donné son nom, la sauce Choron, une béarnaise enrichie de concentré de tomate avant d’être réduite puis chinoisée.
Choron est également retenu pour les nombreux plats à base d’...
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