Philéas Gilbert : Philéas Gilbert est un chef cuisinier français (La Chapelle-sur-Dreuse, Yonne 1857 - Pont-aux-Dames, Seine-et-Marne, en 1943). Après avoir fait son apprentissage de cuisinier-pâtissier à Sens et un « tour de France » – au cours duquel il eut l'occasion de travailler avec Auguste Escoffier, Émile Bernard, Ozanne et Prosper Montagné –, il devint un praticien talentueux, doublé d'un théoricien et d'un érudit.
Auteur de nombreux livres de cuisine (la Cuisine rétrospective, la Cuisi...
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