Besset (Jules) : Jules Besset est un auteur albigeois (1813-1893) d'un Art culinaire qui connut un grand succès, et pour lequel il reçut un diplôme d'honneur de l’Académie de cuisine. Il s'adresse aussi bien aux professionnels qu'aux amateurs, et fait une large place à l'emploi de l'huile d'olive, particularité rare à l'époque.
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