Champeaux : Le Champeaux est un restaurant fondé en 1800, place de la Bourse à Paris (1er arrondissement), par un monsieur Champeaux, et particulièrement apprécié pour ses plats consistants et son service rapide par les boursiers et les hommes d'affaires. Le poulet Champeaux était une des spécialités : le poulet, découpé en morceaux, était sauté au beurre, puis cuit au four, déglacé avec un fond blanc de volaille et garni de petits oignons grelots et de pommes cocotte.
En 1903, c'est au Champeau...
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