Charmat (Eugène) : En 1907, l'œnologue français Eugène Charmat imagina un procédé permettant de faire du vin mousseux en grosse quantité.
On l'emploie encore, plus ou moins modifié. Le procédé conçu par Charmat exige quatre cuves : trois pour le vin et une autre pour la levure. Le vin non encore mousseux est mis dans la première cuve où on le vieillit artificiellement en le chauffant pendant 12 à 16 heures. Grâce à une pompe, on le transvase dans l'autre cuve ; on y ajoute levure et suc...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.
