Kaiseki : Kaiseki est l’abréviation de kaiseki-ryôri qui désignait au Japon un banquet autrefois réservé à l’élite, largement arrosé de saké et relevant de la haute gastronomie.
Le kaiseki-ryôri était un repas composé d'une succession de nombreux petits plats présentés avec une attention particulière à l'esthétisme, aux goûts et délicatesses de saison, associé à ses origines avec la cérémonie du thé. C'est une cuisine des grandes occasions.
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