Pomiane (Édouard Pozerski de) : Édouard Pozerski de Pomiane est un médecin et gastronome français (Paris 1875 - idem. 1964). Chef du laboratoire de physiologie de l’alimentation à l'Institut Pasteur, où il fit toute sa carrière, le docteur Pomiane fut naturellement conduit à s'intéresser à la cuisine. Il inventa la « gastrotechnie », étude raisonnée des phénomènes physico-chimiques subis par les aliments pendant la cuisson.
Gourmand et gourmet, il cuisinait lui-même à ...
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