Tripier : Le tripier (ou artisan tripier) a pour spécialité les abats blancs et rouges. Il peut en assurer à la fois l'achat en gros, le lavage, le blanchissage, l'échaudage, l'exploitation puis l'expédition. Coupe et découpe devancent la mise en vente. Il peut également créer et cuisiner avec art des plats succuleux à base d'abats.
Il est en relation avec des restaurateurs qui font figurer sur leur carte des mets spécifiques à base d'abats, comme par exemple, les ris ou la tête de veau...
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