Affineur : n.m. Un affineur est un professionnel chargé de l’affinage. Profession du fromager grossiste ou détaillant qui conserve dans ses produits de fabrication récente qui n'ont pas terminé le cycle de la protéolyse. Son activité consiste à leur appliquer les traitements spécifiques de leur famille dans des locaux aménagés et réglés en température et en hygrométrie.
Les affineurs traditionnels ont été les affineurs de Brie, qui livraient leurs fromages à Paris. Les affineurs de comté, de gr...
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