Bétalaïnes : n.f.pl. Les bétalaïnes sont des pigments azotés rouges et jaunes colorant les fleurs et les fruits chez les Caryophyllales (ordre comprenant entre autre, les Cactées et les Aizoacées). Les bétalaïnes et les anthocyanes (autres pigments) ne peuvent se retrouver dans une même espèce, ce qui explique l'absence de fleurs bleues chez les Cactées.
Voir aussi Anthocyane.
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