Boucaner : v.tr. « Boucaner », c’est faire faire sécher à l'air, fumer. Dans les régions dont le climat ne permet pas de conservation en affinage, les pasteurs boucanent leurs fromages à l'air et au soleil.
Les Bédouins du désert de Néguev enterrent leurs fromages boucanés et les conservent dans le sable jusqu'au moment de l'emploi, généralement sous forme de râpé ou de poudre.
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