Brous : Le brous : Le brous (ou cachetti) est une préparation fromagère typique des départements des Alpes-Maritimes et du Var. Dans le Haut Pays Niçois, à la limite des Alpes-de-Haute-Provence, l'élevage montagnard depuis des siècles a permis de produire des fromages grâce à l'abondance du lait des troupeaux de vaches, de brebis et surtout de chèvres qui y séjournaient à l'estive. Mais ces tommes se conservaient mal. Les bergers ou leur famille confectionnaient alors, pour pas perdre, ...
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