Caciocavallo : Le caciocavallo est une appellation générique désignant un fromage à pâte filée originaire d'Italie méridionale.
Étymologie et diffusion : Le nom dérive du latin caseus (fromage) caballus (cheval), fromage à cheval. Cette étymologie provient de la technique d'affinage du produit, attaché par deux « poires », à cheval sur un support horizontal. De là le mot, et le produit lui-même, ont largement diffusé dans les gastronomies :
- roumaine : cașcaval ;
- bulgare : кашкавал ;
- serbe ...
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