Caillebotte : La caillebotte est un lait caillé sous l'action d'enzymes d'origine animale ou végétale (et non pas par fermentation), consommé traditionnellement en dessert dans l'ouest de la France, principalement dans le Poitou et les Charentes, en passant par l'Anjou, la Bretagne et le Pays basque.
La jonchée produite dans les régions littorales de la Charente-Maritime est le même produit mais il est égoutté, alors que la caillebotte conserve, en grande partie, le petit-lait.
Origine ...
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