Caillette : La caillette est une spécialité culinaire issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, drômoise, comtadine et varoise ; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au XVIe siècle. La ville drômoise de Chabeuil, où siège depuis 1967 la « Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette » s'enorgueillit d'en être la capitale.
La caillette est une crépinette (voir Crépinette) à base de hachis de porc et de verdure, cuite au four et mangée froide ou réchauffée. L'Ardèche r...
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