Cervelle de canut : La cervelle de canut (appelé aussi claqueret ou tomme daubée, ou encore sarasson), est une spécialité fromagère typique de la cuisine lyonnaise. C'est un fromage fort.
Créateur : Plaque à Lyon, évoquant Paul Lacombe, comme inventeur supposé de la cervelle de canut, bien que cela soit faux.
Selon certaines sources, la recette actuelle serait attribuée à Paul Lacombe, chef du restaurant Léon de Lyon. Il ouvrit celui-ci en 1904, rue Pléney, et y popularisa sa préparatio...
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