Charcuterie de la mer : La charcuterie de la mer regroupe l’ensemble de produits transformés à base chair de poisson, de crustacé et de certains fruits de mer.Les charcuteries de poissons et de fruits de mer ont des points communs avec les charcuteries à base de viande. La grande différence avec leurs consœurs carnées réside ans les propriétés liantes de leurs protéines ainsi que dans la nature de leurs matières grasses.
Les différentes catégories de charcuterie marines peuvent êtres dé...
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