Chhena (fromage indien) : Le chhena (ou sana ou chhana) sont des caillés ou du fromage en grains, originaires du sous-continent indien (*) , fabriqués à partir du lait de bufflonnes ou du lait de vache en ajoutant des acides alimentaires tels que le jus de citron et le lactate de calcium au lieu de présure puis de filtrer le lactosérum obtenu.(*) Le sous-continent indien est une zone géographique de l'Asie du Sud d'environ 4,5 millions de kilomètres carrés, appelé autrefois Inde cisgangétique, o...
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