Classification : Trois critères sont généralement retenus pour classer les fromages :
- la race laitière (brebis, chèvre, vache... mais aussi lama, renne, yak, chamelle...)
- la famille de pâte (fraîche, molle à croûte fleurie, molle à croûte lavée, molle à croûte naturelle, à moisissures internes, pressée non cuite, pressée cuite, dure filée).
- le titrage en matière grasse (maigre, gras, double-crème, triple-crème).
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