Fourme : « Fourme » est une appellation francisée d'un terme occitan utilisée pour désigner des fromages de garde du Massif central. La méthode d'obtention comprend une découpe du caillé à la lyre ou tranche-caillé pour les pâtes molles persillées ou un fraisage de la tomme pour les pâtes pressées non cuites ; le formage des grains est obtenu grâce à une forme (ou moule) pour obtenir un fromage cylindrique et de masse conséquente : de 2 à 40 kg.
Étymologie : « Fourme »...
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