Khoa (fromage indien) : Le khoa, khoya ou mawa est un produit laitier, originaire du sous-continent indien (*), largement utilisé dans les cuisines du sous-continent indien, englobant l'Inde, le Népal, le Bangladesh et le Pakistan. Il est composé de lait entier séché ou de lait épaissi par chauffage dans une casserole en fer ouverte, type russe.
Son humidité est inférieure à celle des fromages frais typiques tels que la ricotta.
(*) Le sous-continent indien est une zone géographique de l'Asie du...
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