Listéria : n.f. La listéria est une famille de sept bactéries dont une espèce « listéria monocytogenes »» est à l’origine d’une grave maladie humaine appelée listériose.
Il est parfois recommandé d'enlever la croûte des fromages, mais si une croûte de fromage au lait cru abrite une diversité de listeria importante, elle est cependant facteur de sécurité microbienne ; ce consortium microbien se montrant capable de s'auto-protéger contre la pullulation de la bactérie pathogène Listeria m...
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