Lucanica (charcuterie antique) : La Lucanica était une saucisse de porc courte, grasse et rustique dans la cuisine romaine antique (*)
Apicius la documente comme une saucisse de bœuf ou de porc épicée et fumée originaire de Lucanie (**); selon Cicéron et Martial, il a été apporté par les troupes romaines ou les esclaves de Lucanie (**).
Il a donné son nom à une variété de saucisses (fraîches, salées et fumées) dans la cuisine méditerranéenne et ses ramifications coloniales, notamment :
En itali...
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