Matière grasse : locut. Les (ou la) matières grasses d’un fromage sont fixées par un taux de matières grasses contenues dans 100 grammes de fromage.
La législation actuelle précise : moins de 20 grammes = maigre ; plus de 20 grammes et moins de 30 grammes = allégé ; plus de 50 grammes et moins de 60 grammes = gras ; plus de 60 grammes et moins de 75 = double-crème ; plus de 75 grammes = triple-crème.
Il ne faut pas oublier que la matière grasse d’un fromage est calculée sur son extrait sec et n...
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