Moulage : n.m. Le moulage est la deuxième étape de la fabrication du fromage qui détermine sa forme, à l’aide de différents moules.
Après coagulation (Voir ce mot), le caillé, lisse et non gonflé (signe de contaminations), est séparé de l’eau. Il est mis en moules de formes choisies selon le type de fromage (bûchette, pyramide, palets), soit mis en sacs (ou sachets pour les plus petits) d’égouttage et salé dans la masse.
(0,4 à 0,8% de sel) avant d’être moulé en moules ou passé dans un...
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