Myrosine : La myrosine ou myrosinase (ou thioglucoside glucohydrolase) est une enzyme impliquée dans les mécanismes de défense de certaines plantes (notamment les Brassicacées anciennement crucifères) face aux herbivores et dont la structure a été décrite.
L'activité de la myrosinase : La myrosinase est considérée comme une enzyme de défense capable d'hydrolyser le glucosinolate, pro-drogue produite par la plante en divers produits, certains étant toxiques. En présence d'eau, la myrosinase clive...
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