Penicillium : n.m. Le penicillium (mot latin signifiant« partie disposée en manière de pinceau ») est un champignon (famille des Périsporiacées) qui forme une moisissure verdâtre sur certains fromages bleus (roquefort, bleus) ou blanche (camembert) exposées à l'humidité.
Le penicillium se nourrit du calcium de la pâte des fromages, la rendant onctueuse et souple.
Penicillium camemberti
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