Persillé (fromage) : Le terme « persillé » s’applique aux fromages comportant des moisissures internes de couleur vert-bleu. Pour certains d’entre eux, le mot « persillé » est utilisé comme appellation.
Ces fromages bleus à pâte molle sont pour la plupart des fromages de lait de vache. Le roquefort fait à partir du lait de brebis étant une exception. La pâte de ces « persillés » est ensemencée par des moisissures qui sont injectées à l’aide de longues et fines aiguilles, pour favoriser ...
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