Pourri bressan : Le pourri bressan est un fromage fort élaboré dans le département de l'Ain, en Bresse. Il est connu et désigné localement en arpitan bressois (*) sous les vocables de pialou ou de peri. Sa composition à la fin du XIXe siècle a été donnée par Marius Tortillet, un instituteur du département qui vécut entre 1876 et 1930 : « le fromage fort ou pourri est un mélange de fromage sec de vache et de fromage gruyère que l'on râpe et qu'on fait fermenter en y ajoutant un levain. O...
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