Recuite : La recuite ou recuècha ou encore recuòcha (dialecte rouergat) est l'appellation d'un fromage de lactosérum de l'Aveyron méridional et de l'est du Tarn.
Fabrication : Le produit de base est le petit-lait (gaspa) de brebis (feda) recueilli lors de l'élaboration du pérail (peralh, fromage frais et gras). La gaspa est chauffée dans une marmite suffisamment de temps pour que des grumeaux apparaissent en surface ; ceux-ci sont récupérés avec une écumoire et déposés dans un moule.
La...
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