Ricotta : La ricotta (mot italien signifiant « qui a recuit ») est un fromage frais italien (20 à 30 % de matières grasses), fait à partir du petit-lait d'autres fromages (petit-lait de vache, de brebis ou de chèvre, séparés ou mélangés).
La ricotta garde la forme de son récipient de moulage.
La légende dit que c'est le religieux catholique italien François d'Assise (1181-1226) qui enseigna la recette de la ricotta.
D'origine italienne des régions de Piémont et Lombardie, la ricotta est...
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