Rocou : n.m. Le rocou est un colorant alimentaire extrait de la cire rouge qui entoure la graine tirée d’un arbuste d’Amérique centrale, le rocouyer (famille des Bixacées).
Le rocou intervient pour colorer en jaune, orange ou rouge de nombreux fromages (le cheddar, le langres ou la rigotte de Condrieu, l’édam, la mimolette, le livarot, le Red Leicester), des charcuteries et des poissons fumés (haddock), ainsi que le beurre et des céréales.
Son usage reste limité à des doses précises.
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