Saponine : n.f. Les saponines sont des molécules naturellement produites par des plantes ou des animaux, dont le rôle n'est pas encore clairement cerné. Certains scientifiques pensent qu'il s'agit d'un insecticide naturel et défensif de la plante.
Ce sont des hétérosides complexes appartenant aux terpènes cycliques (nom générique donné aux hydrocarbures saturés cycliques ou acycliques ayant pour motif de base le terpène) ou aux stéroïdes.
On les trouve chez de nombreux végétaux (quinoa, salsepa...
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