Schmaltz : Le Schmaltz (également orthographié schmalz ou shmalz) est de la graisse de poulet ou d'oie fondue et clarifiée, utilisée pour la friture ou comme pâte à tartiner sur du pain.
On trouve le Schmaltz dans la cuisine d'Europe centrale et aux États-Unis d’Amérique, particulièrement assimilée à la cuisine juive ashkénaze. La graisse de gibier d'eau est également utilisée dans la cuisine du sud-ouest de la France.
En raison des influences interculturelles de la cuisine juive ashkén...
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