Teurgoule de boudin : La teurgoule de boudin est une spécialité culinaire normande faite à base de sang de porc cuit au four pendant plusieurs heures dans une terrine à haut bord avec du lait et de l’assaisonnement. Le boudin noir obtenu est tranché et refroidi. Il est ensuite émietté, poêlé et flambé au pommeau de Normandie puis nappé de crème fraîche.
Voir aussi Teurgoule (dessert) sous le Lexique culinaire.
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