Les cuisines des régions mexicaines :
Nord du Mexique : La nourriture consommée dans cette région a toujours différé des régions méridionales depuis l'ère préhispanique (*). Les peuples indigènes étaient des chasseurs-cueilleurs dont l'agriculture et les implantations étaient limitées par les terres arides.
Lorsque les Européens sont arrivés, ils jugèrent les terres de ce territoire propices à l'élevage de bovins, de chèvres et de moutons. C'est ainsi que la viande, en particulier de bœuf, devin...
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