Les entrées marocaines : Les repas commencent souvent par des salades crues ou cuites, ou encore des purées froides de légumes : briouates, méchouia, feggous, mhencha salée et autres pastillas.
La salade méchouia, consommée de Tunis à Tanger, est réalisée à base de tomates et de poivrons cuits, d'ail, d'huile d'olive et de jus de citron.
Les restaurants marocains proposent une variété de salades d'olives (meslalla), de fenouil, de carottes râpées parfois parfumées au jus d'orange, de fe...
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