Olivye : Salade russe (à l'origine une recette du cuisinier français Lucien Olivier, qui vivait à Moscou à la fin du XIX siècle) : sorte de macédoine, appelée « salade russe » dans l'ouest du pays.
Vinihret (« vinaigrette ») : salade de betteraves rouges avec des petits-pois, des oignons et des haricots blancs.
Conserves au vinaigre : (solinnya). Les concombres ou tomates marinés (kvacheni ohirky, kvacheni pomidory) sont habituellement préparés avec de l'ail et de l'aneth. Également la choucrout...
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