Les soupes marocaines sont servies dans la plupart des petits restaurants, principalement la célèbre harira qui, pendant le mois du Ramadan, sert à rompre le jeûne (ftor) quotidien. C'est une soupe tomatée de légumes secs (lentilles, pois chiche, fèves) très parfumée, (notamment à cause du bouillon et du céleri-branche), assez épaisse, contenant parfois des petits morceaux de viande (mouton, bœuf) des cheveux d’ange ou des pâtes langues d’oiseaux et servie normalement avec des quartiers...
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