Vinification

Vinification : n. f. La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût (nom du jus de raisin) en vin. Certaines de ces opérations sont nécessaires, telle la fermentation alcoolique, et d'autres permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique (olfactif) que gustatif.
La vinification se déroule dans un chai.
Les travaux de Louis Pasteur, au XIXe siècle, ont donné à la vinification une base scientifique.
Selon le type de vinification, l'ordre des...